戳碗左側的照片在觀眾看來并不像右側的照片那樣新鮮可口。這一切都與色彩飽和度有關。

一項新的研究表明，一張吸引人的披薩或其他菜單項的照片可以幫助餐廳增加銷售額——尤其是如果使用了正確的過濾器。

研究人員發現，色彩飽和度高的照片使食物看起來更新鮮、更美味，從而增加了他們訂購菜單項的意愿。

顏色飽和度是指圖像中顏色的強度——紅色、綠色和藍色的鮮艷度和豐富度。

但是顏色飽和度如何使食物吸引人取決于照片中食物的視覺距離——甚至取決于消費者是打算單獨用餐還是與他人一起用餐。

斯蒂芬妮劉

該研究的主要作者、俄亥俄州立大學酒店管理學副教授Stephanie Liu表示，在殘酷的餐廳業務中，這些結果提供了一種增加銷售額的簡單方法。

“在 Instagram 上，這意味著在你的食物照片上使用'X-Pro II' 濾鏡，而不是'Earlybird' 濾鏡，”劉說。“這并不難，也不花一分錢，所以這對餐廳營銷人員來說是一個輕松的勝利。”

該研究近在線發表在《商業研究雜志》上。

研究人員進行了兩項在線研究。

在一項研究中，267 名參與者被要求想象自己瀏覽在線食品訂購平臺上的選項。

他們看到了一個戳碗的照片，這是一道夏威夷菜，里面有大塊的生腌魚、蔬菜和醬汁。他們來自一家名為 Poke Kitchen 的虛構餐廳。

研究參與者被隨機分配觀看四張顏色飽和度高或低、視覺距離近或遠的不同照片中的一張。

色彩飽和度高的照片用專業的平面設計軟件編輯，飽和度比低飽和度的照片高130%。近距離照片的半徑比更遠的照片大 130%，并且看起來離觀察者更近。

參與者被要求評價每張照片中的食物看起來有多新鮮、看起來有多好吃以及他們購買食物的可能性有多大。

結果顯示，飽和度更高的照片中的食物對參與者來說看起來更新鮮、更美味，這使他們更有可能購買這些食物。

但劉說，當食物在照片中顯得更遠時，色彩飽和度的效果會更強。

“當食物近距離展示時，觀眾已經很容易想象食物會多么新鮮和美味，”她說。“色彩飽和度不是必需的。”

第二項研究涉及 222 名在線參與者。在這種情況下，參與者被要求想象他們正在瀏覽 Instagram，并從他們家附近一家名為 Pizza City 的虛構餐廳看到披薩的圖像。他們看到的是色彩飽和度高或低的照片。

研究中的人們還被告知他們當晚要么獨自吃飯，要么與家人一起吃飯，并再次被要求對披薩的新鮮度和美味程度以及他們是否會購買菜單項進行評分。

與之前的研究一樣，色彩飽和照片中的食物總是被認為更新鮮、更美味，而且人們更有可能購買。但對于那些被告知他們將獨自吃飯的人來說，這種影響更強，而對于那些將與家人一起吃飯的人來說，這種影響更弱。

“當人們和別人一起吃飯時，社交體驗是人們期待的重要組成部分，”劉說。

“但當他們預計獨自吃飯時，他們會更多地關注食物本身。他們希望食物更新鮮、更美味，這就是色彩飽和度在這種情況下更為重要的原因。”

劉說，這些發現現在比以往任何時候都更加重要，人們在網上訂購并查看照片來幫助他們決定吃什么。

“餐館必須在社交媒體和在線訂購平臺上發布他們的食物照片，”她說。

“他們應該對發布的照片和對文字的關注一樣多，甚至更多。色彩飽和度是他們需要關注的關鍵要素之一。”

該研究的共同作者是天普大學的 Laurie Luorong Wu、澳門城市大學的 Xi Yu 和中國澳門大學的Huiling Huang。Xi Yu 和Huiling Huang 是俄亥俄州立大學酒店管理專業的博士生。